torstai 9. helmikuuta 2017

Herkutteluhetkiä ravintola Kuoressa


Thaimaalainen khao soi -keitto vegaanisena ja gluteenittomana

Salaatin otan yleensä mukaan ja syön töissä

Kvinoa-avokado-mantelisalaatti

Gluteenitonta siemennäkkäriä ja hummusta keiton kanssa
Falafelbaari, jossa falafelit hädin tuskin näkyvät alta. Vihreä on hernedippiä.

Ja taas falafelbaari, mm. kvinoasalaattia ja vegaanista chilimajoneesia

Falafelbaari, tällä kertaa bataattilohkoja ja hummusta

Hernedippiä ja siemennäkkäriä

Kuoren salaattiannos, mm. ituja, manteleita ja hummusta

Tätä postausta ei varmaan olisi kannattanut tehdä, koska en halua Kuoreen lisää asiakkaita. Siellä on niin täyttä jo nytkin, ettei meinaa istumapaikkaa saada. Onneksi blogillani ei ole kuitenkaan paljon lukijoita, varsinkaan turkulaisia, niin uskallan tämän laittaa.

Olen hulluna Kuoren lounaisiin ja haen monta kertaa viikossa sieltä salaatin töihin evääksi. Usein salaatit ovat onneksi vähintään puoleksi raakasalaatteja, noin kerran viikossa on ollut tarjolla myös kokonaan raaka salaatti. Muutaman kerran olen käynyt siellä syömässä myös falafelbuffetin tai keiton.

Tämä on ollut itselleni iso pelastus, koska evässalaattien tekeminen ja keksiminen alkoi käydä aikaa myöten raskaaksi ja etenkin makumaailmaltaan tylsäksi. Sitä ei tarvitse Kuoren lounaiden kanssa pelätä. Aamuihinkin jää enemmän aikaa, kun tarvitsee tehdä vain vihermehu eikä eväitä.

lauantai 4. helmikuuta 2017

Hapanjuuren leivotut tattarisämpylät

Teen nykyään gluteenittomia, hiivattomia ja sokerittomia tattarisämpylöitä monta kertaa päivässä. Sain reseptin FB-kaveriltani, kun kyselin hyviä gluteenittoman leivän ohjeita, kiitos vielä siitä, jos satut tätä vaikka lukemaan.

Nämä ovat tosi hyviä (ainakin sellaisen suuhun, joka ei ole maistanut "oikeaa leipää" yli kolmeen vuoteen). Kun juuren on valmistanut, näitä on helppo tehdä, koska taikinaa ei vaivata missään vaiheessa. 



Vaikein osa hapanjuureen leivotuissa sämpylöissä on juuren valmistaminen. Siinä menee noin viikko. Mutta kun sen on kerran tehnyt, sitä ei tarvitse periaatteesa koskaan tehdä uudestaan. Tässä linkki reseptiin, jolla tein oman juureni. Ensimmäinen juuri ei oikein onnistunut (ei alkanut oikein kuplimaan), joten heitin sen pois ja tein uuden, joka onnistui.
 
Hapanjuuren valmistaminen


Esitaikina

1 dl taikinajuurta
2,5 dl tattarijauhoa (luomu)
5 dl lämmintä/haaleaa vettä (ei saa olla kuumaa)

Esitaikinaa sekoitetaan muutaman kerran päivässä. Se ei välttämättä kupli siinä itsekseen, mutta aina sekoitettaessa tulee kuplia pintaan. Esitaikina siis hapantuu noin pari päivää ennen leipomista huoneen lämmössä liinan alla.


Esitaikina kuplii sekoitettaessa siihen jauhoja

Taikina

Esitaikina
1 dl tattarihiutaleita
2 dl tattarijauhoja

Sekoita esitaikinan joukkoon tattarihiutaleet ja tattarijauho.

MUISTA TÄMÄN JÄLKEEN OTTAA NOIN 1 DL TAIKINAA ERI ASTIAAN, koska tästä tulee seuraavan taikinan juuri.

Lisää tämän jälkeen taikinaan vielä

1 tl (himalajan)suolaa 
1rkl psylliumjauhetta

Anna taikinan levätä tämän jälkeen puolisen tuntia. Ota sitten taikinasta lusikalla palleroita (sämpylöitä) pellille. Tässä ohjeessa taikinaa ei siis vaivata, sekoitetaan vain lusikalla. Ohjeesta tulee noin 8-10 sämpylää koosta riippuen.

Paista 250 asteessa noin 25 minuuttia. Parhaimmillaan sämpylät ovat heti uunista tulleina.
Kuori on kova ja rapea mutta sämpylä sisältä pehmeä. 

Sämpylät menossa uuniin

Toiseen astiaan otetusta juuresta voi tehdä heti uuden esitaikinan (jos haluaa tuoreita sämpylöitä kahden päivän välein) tai laittaa jääkaappin suljetussa astiassa ja ruokkia sitä viikon välein. Juurta ruokitaan sekoittamalla siihen 2 rkl vettä ja 1 rkl tattarijauhoja. Juuren tulisi alkaa kuplia aina ruokittaessa.

Uudella juurella leivottaessa menee muutama kerta ennen kuin sämpylöistä tulee kuohkeita, itselläni tuli vasta noin kahdeksannella leivontakerralla täydellisiä sämpylöitä, kun aluksi ne olivat littanoita. 


keskiviikko 25. tammikuuta 2017

Luteoliini ja syöpä

Juuri ilmestyneessä tutkimuksessa on havaittu, että monista kasviksista saatava luteoliini saattaa vähentää juurikin triplanegatiivisen syövän metastaasien syntymisen riskiä. Tutkimuksen ensimmäisessä testisarjassa luteoliini ehkäisi keuhkometastaasien syntymistä triplanegatiivista rintasyöpää "sairastavilla" hiirillä. Sen lisäksi että luteoliini hillitsi syöpäsolujen liikkumista, se pystyi myös tappamaan syöpäsoluja.

Mistä luteoliinia sitten saa? 

Tässä listaa: 
  • selleri
  • voikukan lehdet
  • porkkana
  • oliiviöljy
  • vihreä paprika
  • parsakaali
  • persilja
  • timjami
  • minttu
  • rosmariini
  • oregano
  • kamomillatee

Onneksi minulla menee jokaiseen mehuun noin neljä sellerinvartta eli käytän lähes kahdeksan sellerinvartta päivässä. Lisäksi syön oliiviöljyä, parsakaalia ja jonkin verran porkkanaa. Salaateissa ja lämpimissä ruoissa käytän mausteena paljon sekä kuivattuja että tuoreita yrttejä ja juon monta kupillista yrttiteetä päivässä.

tiistai 17. tammikuuta 2017

Välimerellinen pastavuoka

Olen ollut jo pidemmän aikaa pienessä flunssassa, eikä raakaruoka ole kurkkukivun vuoksi oikein maistunut. Senpä vuoksi olen antanut itselleni luvan syödä nyt enemmän lämmintä vegaaniruokaa vegaanihaasteenkin merkeissä. 

Olen löytänyt uuden helppotekoisen lempparireseptin. Alkuperäisen idean sain Chocochilin pastavuokareseptistä, josta kehittelin gluteenittoman version. Tein vuokaa ensimmäisen kerran GoGreenin Salsa Mediterranean-purkilla, koska minulla ei ollut GoGreenin Chili sin Carnea. Jätin myös pavut pois, koska niitäkään ei ollut. Tuoreen timjamin korvasin Provencen yrtit -mausteseoksella ja kaurakerman kookoskermalla. Täysjyväpastan korvasin luonnollisesti tattaripastalla. Kaikki ainekset alkuperäisestä reseptistä on siis korvattu jollain toisella, mutta idea on sama. 


Tein tämän jälkeen saman vuoan myös alkuperäisellä reseptillä eli Chili sin Carnella ja mustapavuilla, mutta jostain syystä pidän enemmän tämän muunnelman mausta, joten teen sitä jatkossakin. 

Tästä tuli tosi hyvää, ja vaikka pavut jäivät puuttumaan, on tässä silti kivasti proteiinia, koska Salsa Mediterraneniassa on mm. kikherneitä.


Välimerellinen pastavuoka

4 annosta

200 g tattaripennepastaa
2 tlk GoGreen Salsa Mediterranean
2-3 tl Provencen yrttisekoitusta
mustapippuria ja himalajansuolaa maun mukaan
2 dl kookoskermaa (tai yksi kokonainen purkki)
Päälle noin 7 siivua vegaanisia Violifen savujuustoviipaleita

1. Keitä pasta, mutta jätä se hieman raa’aksi.
2. Kaada vesi pois ja sekoita pastan joukkoon Salsa Mediterranean ja mausteet
3. Levitä seos uunivuokaan. Kaada pinnalle kokoosmaito ja asettele juustosiivut päälle.
4. Paista vuokaa 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
5. Anna vuoan vetäytyä hetki ennen tarjoamista. Syö tuoreen salaatin (ja itujen) kanssa.

tiistai 3. tammikuuta 2017

Vegaanihaaste 2017

Jos vegaaninen ruokavalio kiinnostaa, niin osallistukaa tammikuun 2017 vegaanihaasteeseen.


Vegaanihaasteen sivuilta kopioituna: "Sinut on haastettu kokeilemaan vegaanista tammikuuta! Saat halutessasi tukihenkilön, vegaanituutorin, joka opastaa sinua ja vastaa kysymyksiisi. Lisäksi tarjoamme uutiskirjeen, joka sisältää reseptejä, hyödyllistä tietoa ja kiinnostavia tarinoita. Siirtymällä kasviperäiseen ruokavalioon edes kuukaudeksi autat niin eläimiä, ympäristöä kuin terveyttäsikin. Osallistuminen on maksutonta. Ilmoittautumalla mukaan nyt, osallistut tammikuun 2017 Vegaanihaasteeseen!"

Olen osallistunut haasteeseen nyt kolmena vuonna ja pidän kovasti uutiskirjeiden resepteistä, joita haasteessa saa. Paljon apua on ollut myös haasteen suljetusta FB-ryhmästä, josta saa hyviä vinkkejä, ja jossa voi itsekin kysellä neuvoa. Tutoria en ole koskaan valinnut, vaan olen osallistunut haasteeseen ilman tutoria. 

tiistai 27. joulukuuta 2016

Jouluaaton ruokia

Alkupalat

Lämmin ruoka

Äitini oli tehnyt minulle vegaanista, gluteenitonta  ja sokeritonta bataatti- ja lanttulaatikkoa, nam!!

Äitini oli tehnyt minulle erikseen myös sokeritonta punakaalia

Jälkiruoaksi söin pähkinöitä ja Puhdistamon minttusuklaata

Joululahjaksi sain lahjakortin ja Puhtikauraa

perjantai 16. joulukuuta 2016

Instagram-kuvia

Pari lemppariani Ruohonjuuresta. Nuo minttulakritsipalat on hyviä kurkkukipuunkin.

Chili sin carnea ja kvinoaa

Evässalaatti jossa mm. rosollia ja ituja

Tämän hetken lempparisuklaani jota syön pähkinöiden kanssa palan päivässä töiden jälkeen

Fafas Helsingin reissulla Woltattuna

Evässalaattia salsalla

Äidin tekemää linssikeittoa, saan tätä yleensä kun menen käymään, nam
 
Tattaripastaa ja tomaattikastiketta itupedillä

Dippivihanneksia

Saksanpähkinäjauhelihaa salaattiwrappina

Tofusalaattia